Nutella Caseira Sem Lactose

Fazer seu próprio creme de avelã muda completamente a referência de sabor. Aqui, as avelãs são protagonistas: você sente o aroma, a intensidade e a textura de verdade. É uma versão mais pura, mais honesta e, depois dela, dificilmente você volta para a industrializada.

Ingredientes

• 150g de avelãs

• 10g de cacau em pó (100%)

• 50g de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)

• 75g de chocolate 63% ou mais

• 10g de óleo de coco sem sabor

• 70ml leite de amêndoas, água ou outro leite vegetal (apenas se necessário, para ajudar a bater)

Antes de começar:

• Sobre o chocolate
  Se a ideia é manter a receita sem lactose, observe atentamente o rótulo do chocolate. Costumo usar chocolate 63% ou 54%, mas a composição pode variar de marca para marca.
  Com chocolate 63%, a quantidade de açúcar da receita está equilibrada. Se optar por um chocolate com menor teor de cacau, reduza o açúcar proporcionalmente, para que o creme não fique doce demais.

• Sobre o açúcar
  O Glaçúcar tem uma moagem ultrafina e não leva amido, o que garante um creme mais liso. Caso não encontre, bata açúcar refinado no liquidificador até obter um pó mais fino.

• Sobre o cacau
  Use cacau 100%. Evite versões a granel sem procedência clara, o sabor pode comprometer completamente o resultado.

Modo de preparo

1. Toste as avelãs
   Leve ao forno ou airfryer preaquecido a 180 °C por cerca de 5 minutos.

2. Remova as cascas
   Ainda quentes, esfregue as avelãs com um pano de prato limpo até soltar a maior parte das cascas.

3. Processe até virar pasta
   Coloque as avelãs ainda mornas no processador e bata até obter o máximo de cremosidade possível. A ideia é que as avelãs mornas soltem seu óleo natural até chegar em uma textura mais pastosa. Nem todo equipamento chega nessa textura, então, se tiver dificuldade, faça pausas e continue batendo aos poucos até o quanto conseguir e achar seguro.

4. Incorpore o chocolate
   Derreta o chocolate no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.
   Quando estiver completamente fluido, adicione às avelãs junto com o óleo de coco e bata até misturar bem.

5. Finalize o creme
   Acrescente o açúcar, o cacau em pó e metade do leite vegetal. Bata até obter uma textura homogênea.

6. Ajuste a textura
   Se necessário, adicione mais líquido aos poucos até atingir um creme fluido, mas não líquido.

   Lembre-se: ao esfriar, o creme firma. Gelado, fica mais consistente; em temperatura ambiente, volta à textura cremosa ideal para espalhar.

Armazenamento

• Transfira o creme para um pote de vidro esterilizado, com tampas também esterilizadas.

• Feche bem e conserve na geladeira por até 20 dias.