Geleia de Manga com Maracujá

Aprenda a fazer geleia de manga com maracujá. Doce na medida certa, com um toque de acidez que desperta o paladar, essa geleia de manga com maracujá é daquelas receitas que viram hábito. A manga traz corpo e suavidade, enquanto o maracujá entra com frescor e personalidade, criando um equilíbrio que surpreende. É uma receita simples, feita com poucos ingredientes e com aquele sabor de coisa feita em casa de verdade, ideal pra criar memórias à mesa. Essa geleia é perfeita para acompanhar pães, bolos e iogurtes, mas também brilha em combinações mais sofisticadas: vai lindamente com queijos, especialmente os mais cremosos como o brie, e também funciona como uma cobertura incrível para cheesecake, trazendo contraste e frescor na medida. Uma daquelas preparações que você faz uma vez… e volta nela todo mês.

Flávia Denni

4/27/20262 min read

Ingredientes:

500g de Manga Palmer picada (2 a 3 unidades)

180g de polpa de maracujá (2 unidades)

230g de pectina natural de maracujá

suco de 1 limão (se os maracujá estiverem com a casca muito lisa, não será necessário)

250g de açúcar cristal ou demerara

Antes de começar

O ponto de doçura pode variar: se a manga estiver bem madura, talvez você precise de menos açúcar. Se estiver mais firme/verde, pode precisar de um pouco mais. Essa proporção foi pensada para mangas maduras, mas ainda estruturadas, e maracujás com a casca levemente enrugada.

Preparo pectina natural de maracujá:

Ao retirar a polpa do maracujá, reserve as cascas já higienizadas, sem a pele interna e use apenas a parte branca (entrecasca) com a casca amarela.
Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 20 a 30 minutos, até que fique bem macia e levemente translúcida.
Retire a entrecasca com uma colher (a casca se solta facilmente nesse ponto) e leve para bater no liquidificador ou processador com um pouco de água — apenas o suficiente para ajudar a bater.
Reserve.

Como preparar a geleia de manga com maracujá:

Antes de começar, coloque um pires de louça ou cerâmica no freezer (você vai usar para testar o ponto).

Em uma panela alta, de preferência com fundo grosso, adicione todos os ingredientes, incluindo a pectina.
Leve ao fogo médio até que a fruta comece a soltar líquido e o açúcar esteja completamente dissolvido.
Abaixe o fogo, deixe a panela parcialmente tampada e mexa de vez em quando.
Durante a redução, é normal que a geleia comece a espirrar, mexa rapidamente e mantenha o fogo baixo.
Quando a mistura estiver mais encorpada e você conseguir ver o fundo da panela ao mexer, é hora de testar o ponto.

Testando o ponto da geleia:

Retire o pires do freezer.
Coloque uma pequena quantidade de geleia (cerca de 1 colher de chá) na borda do pires.
Incline entre 45° e 90°:
- Se escorrer rápido, ainda precisa apurar mais.
- Se escorrer lentamente, está pronta.

Armazenamento

Transfira a geleia ainda quente para potes de vidro esterilizados, com tampas também esterilizadas.
Feche bem e vire os potes de cabeça para baixo até esfriarem completamente.
Armazene em temperatura ambiente por até 90 dias.
Depois de aberto, conserve na geladeira por 15 a 20 dias.