Ciabatta

A ciabatta é um pão de origem italiana, conhecido pela casca fina e levemente crocante e pelo miolo bem aerado, cheio de alvéolos irregulares. Feita com alta hidratação, resulta em uma textura leve e úmida, perfeita para sanduíches ou para acompanhar um bom azeite. Nesta versão, o preparo é simples, sem sova e com fermento seco, trazendo praticidade sem abrir mão da estrutura e do sabor.

Ingredientes:

• 400g Farinha de trigo

• 320g Água levemente morna

• 3g Fermento biológico seco

• 8g Sal

• 15g de azeite de oliva

Antes de começar:

• Sobre a Farinha de trigo

  Farinha com cerca de 13% de proteína tende a formar uma rede de glúten mais forte, o que ajuda a reter gases e dá estrutura ao pão. Por isso, costuma suportar hidratações mais altas e resulta em miolos mais abertos, como na ciabatta. Ainda assim, a absorção de água pode variar conforme a marca e o tipo de moagem, então o ideal é ajustar a água observando a massa.

  Ou seja: Se a massa estiver muito firme, pode faltar água. Se estiver muito líquida e sem estrutura, pode ser a farinha ou excesso de hidratação.

• Sobre o forno: é bom que esteja bem quente, entre 200 e 250 graus. Se você não tiver termômetro de forno e usa forno doméstico, considere deixar o botão na temperatura máxima.

• Para assar: eu indico o uso de tapete antiaderente, mas você pode untar a forma com óleo e farinha se preferir. Antes de colocar no forno, borrife um pouco de água nas ciabattas e no interior do forno ao introduzir a forma.

Modo de preparo:

1. Coloque o fermento biológico, a água e o azeite em um bowl.

2. Adicione a farinha e o sal e vá incorporando com ajuda de uma espátula.

3. Quando os ingredientes estiverem parcialmente agregados, é hora de misturar com as mãos, fazendo movimentos debaixo para cima. Nesse momento você não precisa chegar em um ponto de massa lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em algum lugar com pouca ventilação por 1 hora.

4. Dobra 1: Passado o tempo de descanso, você vai pegar a massa por baixo e fazer duas dobras por baixo mesmo, vai girar a massa e fazer mais duas dobras.

2. Dobra 2: Passado mais 15 minutos, refaça o movimento das dobras, cubra e deixe descansar por mais 15.

3. Abra a massa em formato retangular sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe farinha por cima também, e corte em 6 partes iguais. Transfira para uma forma forrada com tapete antiaderente. Cubra com pano e deixe descansar mais 30 minutos.

4. Aqui é momento de ligar o forno para pré-aquecer, a 250º C.

3. Momento de assar: borrife água nas ciabattas e dentro do forno.

4. Asse entre 225º C, por aproximadamente 15 minutos, ou até corar por fora.

5. Está pronto!

   Dica: Experimente fazer sanduíches com ricota ao pesto de manjericão, tomates assados e rúcula, fica uma delícia!