Antepasto de Berinjela

Simples, direto e cheio de sabor, esse Antepasto de Berinjela é daqueles preparos em que você só organiza tudo na forma e deixa o forno fazer o resto. O resultado é um antepasto macio, suculento e perfeito para ter sempre à mão.

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias

• 1 pimentão vermelho

• 1 pimentão amarelo

• 1 pimentão verde

• 1 cebola roxa média

• 1 cabeça de alho (inteira)

• Ervas frescas a gosto (usei orégano)

• Salsinha a gosto

• Sal a gosto

• 100 ml de azeite de oliva (ou o suficiente para regar bem)

Preparo:

1. Prepare os legumes
   Corte as berinjelas, os pimentões e a cebola em fatias médias, mantendo tamanhos semelhantes para um cozimento uniforme. Deixe a berinjela de molho em água com sal enquanto corta os outros ingredientes.

2. Monte a forma
   Regue o fundo da assadeira com azeite.
   Escorra a berinjela e distribua todos legumes cortados. Coloque a cabeça de alho inteira no centro da forma.

3. Tempere
   Adicione sal e ervas frescas. Regue novamente com azeite, envolvendo bem todos os ingredientes.

4. Asse
   Cubra a forma com papel alumínio, fure a superfície com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora, ou até que os legumes estejam bem macios, murchos e suculentos.
   Se necessário, deixe mais tempo até atingir essa textura.

5. Finalize
   Retire do forno e remova a cabeça de alho.
   Esprema até que os dentes do alho saiam da casca, amasse com um garfo e misture levemente ao antepasto. Finalize com salsinha fresca.

Armazenamento:

• Transfira o antepasto - ainda quente - para vidros esterilizados e cubra completamente com azeite de oliva. Tampe firmemente.

• Armazene na geladeira por até 15 dias. O sabor se intensifica com o tempo.